Klassiska semlor

Av Nilz Johansson Olin  

november 24, 2016

För den som gillar riktigt stora semlor! Detta receptet ger bra, mjuka bullar - perfekta för en klassisk, rejäl semla.

  • Portioner: 20 st stora

Ingredienser

Bullar

50 gram jäst (för söta degar)

175 gram smör

5dl mjölk

2 dl socker (160g)

2 tsk stött kardemumma

1 tsk salt

ca 1,5 l vetemjöl special (900g)

Fyllning

200 gram mandelmassa

8-9 dl vispgrädde

(3 msk socker)

Instruktioner

1Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

2Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma.

3Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.

4Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg.

5Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare.

6Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

7Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

8Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

9Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

10När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

11Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

12Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

13Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.

14Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Recept från: semlor.nu

00:00

0 Omdömen

Du måste fylla i alla fält samt ge ett betyg för att kunna skicka in ditt omdöme.

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.