Midsommartårta med vit choklad och lemoncurd

Av Gustaf Schmidt  

september 18, 2016

Imponera med en lyxig ”layer cake” full med syrliga och söta sommarsmaker – flädermarinerade jordgubbar, lemoncurd och så överraskningen i form av vispad vit chokladpannacotta. Garnera med allsköns bär och gärna ett gäng ätbara blommor.

Detta är ett recept från Buffé nr 6, 2016.

  • Portioner: 15 bitar

Ingredienser

Bottnar

250 g rumsvarmt smör

4 dl strösocker

4 stora ägg

7 1/2 dl vetemjöl (7 1/2 dl motsvarar ca 450 g)

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk bikarbonat

2 krm vaniljpulver

2 msk vallmofrön

1 1/2 msk finrivet citronskal

4 dl rumsvarm mjölk (3 %)

Vit chokladpannacotta

4 gelatinblad

8 dl vispgrädde

400 g hackad vit choklad

1 krm vaniljpulver

Lemoncurd

1 gelatinblad

2 msk finrivet citronskal

1 dl färskpressad citronjuice

1 ägg

2 äggulor

2 dl strösocker

100 g smör

Flädermarinerade jordgubbar

3 dl färska jordgubbar

1 dl konc fläderblomssaft

Till garnering

färska bär

ätbara blommor

myntablad

florsocker

Instruktioner

Bottnar

1Sätt ugnen på 175°C.

2Smörj och mjöla tre formar med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 15 bitar).

3Vispa ihop smör och socker hastigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning.

4Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver och vallmofrön i en bunke. Rör ner mjölblandningen, citronskal och mjölk i vispet.

5Vispa ihop på låg hastighet till en jämn smet. Fördela smeten i formarna.

6Grädda en åt gången mitt i ugnen ca 30 minuter (eller alla tre på varmluft), 150°C. Kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt svalna helt.

Vit chokladpannacotta

1Lägg gelatinbladen i blöt i lite vatten.

2Värm grädden (koka inte). Ta från värmen och rör ner gelatinblad och choklad. Rör till en slät smet. Sila. Låt stå i kylen minst 6 timmar.

Lemoncurd

1Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten.

2Blanda alla ingredienser utom smör och gelatin i en kastrull. Sjud under omrörning tills det tjocknar.

3Ta från värmen, rör ner gelatinbladet. Tillsätt smöret, lite i taget under omrörning. Sila och låt svalna.

Jordgubbar

1Skiva jordgubbarna och blanda med flädersaften. Ställ svalt.

Montering

1Vispa pannacottan luftig och fast med en elvisp. Fyll i en spritspåse, gärna med rund tyll.

2Skär ev till bottnarna om de är ojämna. Se här hur du skär bottnarna, lägger ihop med fyllningen och garnerar tårtan.

3Lägg en botten på ett tårtfat. Spritsa pannacottan längs bottnens kanter.

4Fördela de marinerade jordgubbarna i mitten. Spritsa pannacottan ovanpå och jämna till med en palett.

5Lägg på den andra bottnen och tryck till försiktigt så att tårtan blir stabil. Spritsa pannacotta längs kanterna. Fördela lemoncurden i mitten till ett jämnt lager.

6Lägg på sista bottnen och tryck försiktigt. Spritsa pannacotta längs kanten och i mitten. Bred till ett jämnt lager. Bred resterande pannacotta runt tårtans kanter och jämna till med en palett.

Garnering

1Garnera med bär, blommor och mynta. Pudra över florsocker.

00:00

0 Omdömen

Du måste fylla i alla fält samt ge ett betyg för att kunna skicka in ditt omdöme.